Cách Luộc Gà Ngon Da Vàng Giòn, Không Nứt Da

Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng, cỗ cưới hỏi hay bữa cơm sum họp của người Việt. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng để con gà chín đều, thịt mọng nước, da vàng óng và không bị nứt thì không phải ai cũng làm được. Với kinh nghiệm nấu cỗ nhiều năm, đội ngũ đầu bếp Suất Ăn Thủ Đô chia sẻ cách luộc gà chuẩn, dễ làm tại nhà cho cả người mới.

Nguyên liệu luộc gà (cho 4-6 người ăn)

• 1 con gà ta khoảng 1,5 kg (gà mái mơ hoặc gà ri đều ngon)
• 1 củ gừng nhỏ, đập dập
• 2 thìa cà phê muối hạt (để xát gà và nêm nước luộc)
• 1 củ hành khô, 1-2 lá chanh hoặc vài lát nghệ tươi (tùy chọn, để tăng mùi thơm và màu da)
• 1 ít dầu ăn hoặc dầu mè để thoa lên da sau khi luộc
• Một thau nước đá hoặc nước lạnh sạch để ngâm gà

Cách chọn gà để luộc ngon

Chất lượng con gà quyết định phần lớn độ ngon của món này. Bạn nên chọn:

• Gà ta còn sống hoặc mới mổ, da vàng nhạt, chân nhỏ, thịt chắc.
• Cân nặng 1,2-1,8 kg là vừa, gà quá to thịt dai, gà quá nhỏ ít thịt.
• Tránh gà có mùi lạ, da nhợt nhạt hoặc có vết bầm lớn.

Các bước luộc gà

Bước 1: Sơ chế gà

Làm sạch lông, rửa gà với nước sạch, xát muối và gừng đập dập lên toàn bộ thân gà rồi rửa lại với nước để khử mùi hôi. Có thể nhét gừng, hành khô và lá chanh vào bụng gà để thịt thơm hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nước luộc

Cho nước vào nồi vừa đủ ngập gà, thêm 1 thìa cà phê muối, vài lát gừng. Đun sôi hẳn rồi mới cho gà vào. Việc cho gà vào nước đã sôi giúp da săn lại ngay, hạn chế nứt da.

Bước 3: Nhúng gà để da săn đẹp

Cầm gà ở phần cổ, nhúng vào nước sôi rồi nhấc lên, làm 3 lần liên tiếp, mỗi lần khoảng 5 giây. Sau đó thả hẳn gà vào nồi. Bước này giúp da co lại đều, không bị bong tróc khi luộc.

Bước 4: Luộc lửa nhỏ

Khi nước sôi lại, hạ ngay lửa nhỏ vừa, để nước chỉ lăn tăn, không sôi bùng. Luộc khoảng 12-15 phút với gà 1,5 kg, lật gà 1 lần giữa chừng nếu gà không ngập nước hoàn toàn. Nước sôi mạnh là nguyên nhân chính khiến da gà bị nứt.

Bước 5: Tắt bếp và ngâm cho chín

Tắt bếp, đậy vung, để gà ngâm trong nồi khoảng 15-20 phút để chín đều bằng nhiệt còn lại. Gà to hơn thì tăng thời gian ngâm thêm vài phút. Cách này giữ thịt mềm, mọng nước, không bị khô xác.

Bước 6: Kiểm tra độ chín

Dùng đũa hoặc tăm chọc vào chỗ dày nhất của đùi. Nếu nước chảy ra trong và thịt không còn hồng là gà đã chín. Nếu còn nước hồng, đun lại lửa nhỏ thêm vài phút. Đây là bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhất là khi nấu cho người già, trẻ nhỏ.

Bước 7: Ngâm nước lạnh và thoa dầu

Vớt gà ra, thả ngay vào thau nước đá hoặc nước lạnh sạch khoảng 3-5 phút để da giòn và thịt săn lại. Vớt ra để ráo, thoa một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu mè lên da để da bóng vàng đẹp mắt.

Cách chặt và bày gà luộc đẹp mắt

Để gà nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn, xếp theo hình con gà nằm trên đĩa, đặt đầu gà và cánh gà ở vị trí đẹp. Rắc ít lá chanh thái chỉ lên trên là thành món gà luộc chuẩn mâm cỗ miền Bắc.

Nước chấm gà luộc: muối tiêu chanh và gừng mắm

• Muối tiêu chanh: trộn đều muối hạt xay nhỏ, tiêu xay và nước cốt chanh theo tỷ lệ vừa ăn, thêm vài lát ớt nếu thích cay.
• Nước mắm gừng: pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, gừng thái chỉ và tỏi băm cho dậy mùi.

Mẹo luộc gà không bị nứt da, thịt không khô

• Luôn cho gà vào nước đã sôi, không cho gà vào nước lạnh rồi mới đun.
• Giữ lửa nhỏ trong suốt thời gian luộc, tránh nước sôi bùng.
• Không đậy kín vung khi đang đun sôi, chỉ đậy khi đã tắt bếp để ngâm.
• Nên ngâm nước lạnh ngay sau khi vớt gà để da giòn và săn.
• Để lại nước luộc gà, vì đây là nước dùng ngọt tự nhiên có thể nấu canh hoặc nấu xôi, nấu miến.

Nấu cỗ nhiều món, bạn không cần tự làm tất cả

Một mâm cỗ đầy đủ thường có từ 8-12 món, mỗi món lại có cách chế biến riêng, rất tốn thời gian và công sức nếu gia đình tự làm hết. Nếu bạn đang chuẩn bị tiệc giỗ, tân gia hay cỗ cưới, hãy tham khảo dịch vụ nấu cỗ tại nhà của Suất Ăn Thủ Đô, xem thêm mâm cỗ 6-8-10-12 món khác nhau thế nào và bảng giá nấu cỗ tại nhà để lên kế hoạch phù hợp, hoặc liên hệ hotline 0961 789 589 để được tư vấn.

Câu hỏi thường gặp

Luộc gà bao lâu thì chín?

Với gà ta khoảng 1,5 kg, luộc lửa nhỏ 12-15 phút rồi tắt bếp ngâm thêm 15-20 phút. Thời gian có thể tăng nếu gà to hơn. Nên chọc đùi kiểm tra, nước chảy ra trong là gà đã chín.

Vì sao luộc gà bị nứt da?

Nguyên nhân phổ biến là đun nước sôi quá mạnh trong lúc luộc, hoặc cho gà vào nước lạnh rồi mới đun. Hãy cho gà vào nước đã sôi, nhúng 3 lần để da săn, sau đó hạ lửa nhỏ.

Làm sao để da gà luộc vàng đẹp?

Có thể thêm vài lát nghệ tươi vào nước luộc, và thoa một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu mè lên da sau khi ngâm nước lạnh, da sẽ bóng và vàng óng.