NGUỒN GỐC THỰC PHẨM VÀ NHÀ CUNG CẤP

1. Nguồn thực phẩm do Công ty Thủ Đô tự cung cấp

   Với chức năng là một đơn vị sản suất, chế biến, kinh doanh các mặt hàng thực phẩm phục vụ cho bếp ăn công nghiệp, Thủ Đô đang từng bước xây dựng hệ thống trang trại tại Cao Phong, Hòa Bình; tổ chức các mô hình tăng gia tại các khu vực ngoại thành Hà Nội và trực tiếp sơ chế, đóng gói thành phẩm một số thực phẩm chin mang thương hiệu của Thủ Đô.

    Một số dịch vụ mà Công ty Thủ Đô đã bước đầu thành công trên thị trường đó là:

• Dịch vụ cung cấp thực phẩm sạch tại nhà, Hiện nay Thủ Đô đã và đang cung cấp cam Cao Phong và thịt lợn mán.
• Cung cấp các mặt hàng về rau xanh, hàng khô cho một số bếp trong phạm vi nội thành Hà Nội, bao gồm bếp của Công ty Thủ Đô và cung cấp cho khách hàng.
• Sản xuất, chế biến, đóng gói theo quy chuẩn các mặt hàng: Cá kho, thịt kho tầu, chả nem, chả lá lốt, chả cá.

   Các mặt hàng trên đã bước đầu được thị trường đón nhận (cung cấp cho các bếp của Thủ Đô và hai đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp trên địa bàn Hà Nội).

2. Nguồn thực phẩm do Công ty Thủ Đô nhập từ các nhà cung cấp thực phẩm:

Bên cạnh nguồn thực phẩm do Thủ Đô tự cung cấp; Thủ Đô đã ký hợp đồng liên kết với nhiều nhà cung cấp có năng lực và uy tín lớn  như:

• Công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Khôi Nguyên;

(Tân Khôi Nguyên là một công ty thành lập từ năm 2007, có thời gian 5 năm liên tục và hiện nay vẫn đang cung cấp cho các khách hàng lớn như: Cảng hàng không quốc tế nội bài (ALS), Bệnh viện TWQĐ 108…).

• Công ty TNHH HARUMIDORI Việt Nam;
• Công ty TNHH Thế Công;
• Công ty CP chế biến thủy sản xuất khẩu Hạ Long (chi nhánh tại Hà Nội);
• Công ty TNHH phân phối Bình Minh;
• Công ty CP kinh doanh LPG Việt Nam – Chi nhánh Bắc Bộ;
• Nhà máy giết mổ gia cầm Hợp Châu;        
• Hệ thống các Siêu thị FIVIMART, METRO;
• Các hộ kinh doanh Nguyễn Trí Thực, Lê Thị Thanh Hồng;
• Hộ kinh doanh bán buôn bán lẻ Việt Anh, hộ kinh doanh Hương Giang…

QUY TRÌNH NHẬP THỰC PHẨM

SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỨC ĂN VÀ PHỤC VỤ

1. Quy trình nhập thực phẩm

• Căn cứ vào số lượng suất ăn và thực đơn từng ngày, bếp trưởng tính toán số lượng thực phẩm cần thiết cho ngày hôm đó để bộ phận vật tư chuẩn bị đầy đủ số thực phẩm.
• Các thực phẩm được nhập từ các nhà cung cấp mà Công ty Thủ Đô đã ký hợp đồng hợp tác. Khi nhập hàng đều có sự kiểm định của cán bộ quản lý, bếp trưởng và thủ kho.
• Thực phẩm được kiểm tra về chất lượng, số lượng và nguồn gốc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Phương pháp kiểm tra:
  • Kiểm tra bằng sự quan sát thông qua màu sắc, mùi và các biểu hiện ra bên ngoài: Đối với thực phẩm phải đảm bảo tươi sống không bị ôi thiu. Đối với rau củ quả phải tươi không bị héo, úa, dập. Đối với gia vị, hàng khô phải rõ xuất xứ, còn hạn sử dụng, không bị ẩm mốc,…
  • Kiểm tra bằng phương pháp lý hoá: Có thể dùng các phương pháp kiểm nghiệm phân tích của ngành y tế hoặc dùng các thiết bị soi, kính hiển vi chuyên dùng hiện đại.

2. Quy trình sơ chế thực phẩm

• Thực phẩm, hàng hoá sau khi nhập sẽ được phân loại, sơ chế và bảo quản theo các quy trình.
• Đối với rau, củ quả: Được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn.
• Đối với thực phẩm: Được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong nhiệt độ thích hợp (bảo quản trong các tủ lạnh công nghiệp).
• Đối với gia vị, hàng khô: Nhập về kiểm tra được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí trong kho.

3. Quy trình chế biến thực phẩm

• Căn cứ vào thực đơn và số lượng suất ăn Bếp trưởng tính định lượng yêu cầu thủ kho xuất hàng và chỉ đạo các bếp chính chế biến các món ăn theo thực đơn.
• Quá trình chế biến thực phẩm phải được đảm bảo các yêu cầu sau:
• Thực hiện đúng quy trình và yêu cầu của công nghệ chế biến; có khu vực thực phẩm sống và có khu vực thực phẩm chín riêng biệt.
• Các dụng cụ chế biến và dụng cụ đựng thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.

4. Quy trình bảo quản thức ăn

•  Khi thức ăn đã chế biến xong được đưa vào các thiết bị bảo quản giữ nóng, đến giờ quy định thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn  .

5. Chia suất ăn và tổ chức bữa ăn:

• Việc chia ăn được thực hiện theo hình thức dây chuyền khép kín.
• Tùy theo điều kiện và yêu cầu của từng khách hàng, nhân viên Công ty Thủ Đô sẽ chia thức ăn ra khay tại bếp hoặc vận chuyển đến chia suất ăn tại vị trí ăn của khách hàng.
• Nhân viên phụ trách sẽ kiểm đếm số lượng và chất lượng suất ăn lần cuối, sau đó bàn giao cho khách hàng.
• Sau khi khách hàng ăn xong, tổ chức thu dọn, vệ sinh khu vực ăn.